Vous ne devinerez jamais l'ingrédient secret de ces brownies Red Velvet (Vegan, GF)

Alors que le velours rouge est souvent fabriqué à partir de colorant alimentaire, il était à l'origine un produit de betteraves - et dans cette recette de son nouveau livre, Gâteaux de légumes, Ysanne Spevack revient à l'original. Tandis que Gâteaux de légumes présente de jolies créations (y compris des desserts à base de chou frisé et d'autres légumes-feuilles!), celle-ci est en fait assez intuitive: les betteraves ajoutent une douceur terreuse qui complète parfaitement la riche saveur du chocolat..

Selon Spevack, il n’est pas si difficile d’incorporer des légumes dans les desserts. "Je n'utilise jamais un ingrédient et j'essaie de masquer sa saveur", dit-elle. "Avec les légumes, je fête leurs délicates saveurs à base de plantes. La meilleure façon de comprendre cela est de parler de lavande, la lavande n'est pas douce; elle a une saveur très" verte ", mais personne ne met en doute le fait que cette saveur à base de plantes convient à une C'est ce qui se passe pour tous les légumes que j'ai incorporés dans les gâteaux et les desserts. Ces notes délicates à base de plantes, des épinards aux radis, sont présentées d'une manière nouvelle et intéressante. dans un nouveau contexte. "

Ces brownies sont également caractérisés par une délicate douceur florale, agrémentée de quelques gouttes d’huile essentielle de rose, et par une texture parfaitement fondante, qu’ils doivent à aquafaba, le liquide restant dans des boîtes de pois chiches..

Que vous en fassiez pour quelqu'un que vous aimez ou que vous voulez tout simplement goûter à vous-même, avec autant d'ingrédients sains, vous pouvez vous sentir bien de manger autant de richesse riche et fondante que vous le souhaitez!

Brownies au chocolat à la rose de betterave

Donne 20 brownies

Ingrédients

  • 1¼ livres de betteraves entières
  • 3½ onces d'huile de noix de coco
  • 2 onces de sirop d'érable
  • 7 onces de chocolat noir, 100% de cacao, hachés
  • 3½ onces d’aquafaba (c’est-à-dire le liquide des pois chiches en conserve)
  • 3¾ onces de sucre de coco
  • 2 à 3 gouttes d'huile essentielle de damassé de rose (ne pas sous d'autres types)
  • Pincée de rose ou de sel de mer
  • 3¼ onces de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Noix de coco râpée non sucrée de 1 once

Méthode

  1. Préchauffer le four à 400 ° F et graisser et garnir un moule de 8 x 12 pouces. Placez les betteraves dans une casserole d'eau bouillante et ramenez à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
  2. Égoutter en réservant un petit verre du liquide. Laisser les betteraves refroidir, puis les peler. Liquider dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à une purée, puis transférer la pulpe de betterave dans un grand bol à mélanger.
  3. Mélanger l'huile, le sirop et le chocolat avec la betterave et bien mélanger.
  4. Dans un autre bol, fouettez l'aquafaba avec un fouet électrique pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Ajouter le sucre en fouettant pendant 30 secondes, puis incorporer le mélange à la betterave. Ajoutez l'huile de rose (une goutte ou deux est nécessaire si vous utilisez l'huile la plus pure) et le sel, puis ajoutez la fécule de maïs et la levure chimique..
  5. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien sur. Baissez le four à 350 ° F et laissez cuire encore 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
  6. Pendant ce temps, répartissez la moitié de la noix de coco desséchée sur un autre plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et saupoudrez-la sur 2 cuillerées à thé de l'eau de cuisson réservée à la betterave. Mélanger brièvement, puis baisser le four à 200 ° F et cuire au four pendant 5 minutes.
  7. Couper le brownie en carrés et parsemer de la noix de coco teinte pourpre-rose et du reste de la noix de coco desséchée blanche. Servir.

Basé sur des extraits de Gâteaux de légumes par Ysanne Spevack, avec l'autorisation de Lorenz Books. Copyright © 2018.

#vegan # sans gluten #dessert Liz Moody, rédactrice en chef pour la cuisine, Liz Moody est rédactrice en chef pour la cuisine chez mindbodygreen. Elle a contribué à Glamour, à la santé des femmes, à Food & Wine, à goop et à de nombreuses autres publications. Elle est la femme derrière le…