Pourquoi le blé détruit-il votre vie? L'auteur de Wheat Belly explique

Chez MBG, nous aimons dire en plaisantant que nos lecteurs ne détestent rien, sauf le gluten et le sucre. Mais sérieusement: nous aimons entendre dire que les gens ont transformé leur vie en mangeant mieux. C'est pourquoi le Dr William Davis Ventre De Blé est pratiquement une lecture indispensable pour notre équipe éditoriale. Nous étions ravis que ce cardiologue ait pris le temps de nous parler de son livre à succès, Ventre De Blé

MBG: Y a-t-il un groupe de personnes que vous entendez le plus à propos de Ventre De Blé?

La conversation la plus courante que j'entends concerne la perte de poids. Lorsque vous coupez du blé, vous perdez l'appétit insatiable, les hauts cycliques de sucre dans le sang et d'insuline et les phénomènes inflammatoires via ses composants, la gliadine, le germe de blé et le gluten..

Beaucoup de gens m'ont dit que quand ils ont mangé du blé, ils ne pouvaient pas s'arrêter. Même s'ils mangeaient toute une assiette de pâtes et se sentaient fourrés, ils ne s'arrêteraient pas. Le blé crée un comportement incroyablement désespéré.

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Dans le monde du blé, certains aliments sont-ils plus gros coupables que d'autres??

Nous ne voulons pas tomber dans le même piège que les communautés de l'alimentation et de la nutrition. Ils croient que si vous remplacez quelque chose de mal par quelque chose de moins mauvais, il y a un bénéfice pour la santé de ce changement.

Selon cette logique, tout un tas de choses moins mauvaises doivent être bonnes pour vous!

Mais il existe des grades de mauvais dans le monde du blé. Le pire est probablement le germe de blé, et le moins mauvais, bien que très destructeur, est les pâtes.

Quelle est la partie la plus difficile de couper le blé?

Le potentiel addictif du blé! La protéine gliadine a des effets semblables à ceux des opiacés, de sorte que le blé crée une véritable dépendance.

Pour beaucoup, il provoque des relations de dépendance et stimule l'appétit. Pour les boulimiques ou les boulimiques, ils vivent des obsessions alimentaires 24 heures par jour. Donc beaucoup de gens savent intuitivement qu'ils ont un potentiel de dépendance parce que s'ils ont eu huit heures sans rien faire en blé, ils ont eu des envies insatiables, des nausées, de la nervosité, de l'anxiété, des maux de tête, de la paranoïa… les gens sortent des ordures ou mangent des aliments dans l'assiette de leur enfant. Les gens savent intuitivement qu'il est très désagréable de ne pas avoir du blé parce que c'est un sevrage aux opiacés.

Le blé est-il une proposition du tout ou rien? Pouvons-nous tremper dans le blé ou devons-nous l'éliminer complètement de notre alimentation??

Réduire notre consommation de blé ne fonctionne pas vraiment. Les effets des composants du blé sont trop accablants. Pour de nombreuses personnes, la protéine gliadine du blé stimule leur appétit pendant cinq jours. Ce n'est pas juste une question de calories ou de glucides; c'est tous les autres effets de l'esprit.

De plus, l'industrie pharmaceutique a persuadé le public que le taux élevé de cholestérol est un facteur de risque de maladie cardiaque, ce qui est faux. Le blé est un déclencheur flagrant d'une maladie cardiaque.

Qu'est-ce qui fait que les gens réussissent mieux à arrêter de blé??

Comprendre ce qu'ils traversent. Lorsque vous mangez une pizza, vous provoquez la formation de petites particules de LDL dans votre foie. Une seule indulgence peut poser un risque de maladie cardiaque pendant 7 jours en moyenne. Ce peu de blé peut provoquer une petite formation de LDL dans le corps. Et puis vous obtenez tous les opiacés et autres effets mentaux, il est donc très rare que quelqu'un gère avec succès ce régime s'il ne fait que réduire le blé..

Beaucoup de gens hésitent à accepter que tout ce qui leur a été dit sur le blé et les grains entiers est un non-sens, et que l'exact opposé est vrai. C'est très dérangeant.

Y a-t-il des aliments que les gens pensent sans gluten et qui ne sont en fait pas?

Notre mission est d’éduquer aux gens que le blé n’est pas égal au gluten et vice-versa. Le blé est la chose entière. Les personnes qui pensent que le blé n’est rien de plus qu’un véhicule du gluten tendent à s’engager dans la voie trompeuse des aliments sans gluten..

Les gens sont surpris que le blé se trouve dans tant d’aliments transformés et qu’il est très difficile de trouver des aliments transformés qui ne contiennent pas de blé. Le blé est présent dans presque tout: les conserves, les soupes instantanées, les dîners glacés, les barres chocolatées, les réglisse, les vinaigrettes… Je pense donc que c'est ce qui surprend les gens.

Que pensez-vous du régime paléo??

Le régime Paléo est un bon régime, pensé trop simpliste. Le régime alimentaire de l'homo sapiens à travers les millénaires dans des climats et des terrains variés n'a jamais signifié une chose. Le régime paléo du Pacifique Nord-Ouest et des Intuits est très différent du régime paléo des personnes qui ont traversé l’Afrique subsaharienne, et ainsi de suite..

Que penses-tu du véganisme??

J'étais végétarien il y a 24 ans. Je n'aime pas ce qui se passe avec les fermes industrielles et tous les antibiotiques utilisés pour stimuler la croissance. Mais j'ai essayé le végétarisme et je suis probablement devenu diabétique. J'avais une glycémie à jeun dans la plage des 160 même si je faisais du jogging entre trois et cinq milles par jour. Je suis devenu diabétique en faisant du jogging parce que je ne mangeais que des céréales, des fruits et des légumes..

Les végétariens disent que nous n'avons pas les outils de la carnivorie, comme les griffes ou les grandes dents d'un chien. Mais nous sommes la seule espèce à être devenue carnivorie par l'esprit. Nous avons observé les vrais prédateurs et carnivores, tels que les hyènes, les guépards et les lions, et sommes devenus beaucoup plus compétents. Nous avons également commencé à chasser en groupe, nous avons donc dû apprendre une langue pour communiquer les uns avec les autres. C'est ce qui a augmenté la taille de notre cerveau. Nous sommes les seules créatures à avoir consommé des animaux par notre cerveau, pas par nos muscles. Donc c'est une histoire déroutante.

Comment pouvons-nous gérer le fait que les végétariens deviennent carencés en vitamine B12, en taurine, en acide gras oméga-3 et en vitamine K2? Le végétarisme n'est pas la façon dont les humains ont évolué.

Lorsque nous prenons l’ensemble du tableau de l’évolution et de l’adaptation des humains, nous ne pouvons en aucun cas en conclure que les humains étaient censés être végétariens. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas être végétarien, cela signifie simplement le faire pour des raisons humanitaires et non pas parce que c'était ainsi que les humains étaient censés être..

Que pensez-vous du récent article du NYT sur le TMAO chimique qui monte dans notre sang lorsque nous mangeons de la viande?

Le NYT a raté l'interprétation. Stan Hazen a dirigé l'étude et je l'ai aidé à parcourir ses données. Les données ne montrent pas que la viande et la carnitine provoquent des maladies cardiaques; c'était une mauvaise interprétation par le NYT.

Mais les conclusions de Hazen sont très inquiétantes. Si je prends ses données pour argent comptant, alors la consommation de poisson est l'aliment le plus causant des maladies cardiaques, bien pire que la viande rouge.

Ses données sont les premières à tenter d'identifier les conséquences métaboliques de ce que nous mettons dans notre bouche et comment elles sont gérées par la flore intestinale. Donc, je ne sais pas quoi faire avec ses données, car elles sont si contraires à tout ce que nous avons vu. Je pense qu'il regarde les gens avec une flore intestinale déformée. Si vous regardez une population malade, vous pouvez en arriver à de fausses conclusions. Il a mis un frein dans les travaux, mais je ne pense pas que nous devrions prendre ce que le NYT a dit comme conclusion des données de Hazen.

Quelle est votre opinion sur le maïs?

Le maïs est le suivant après le blé! Le maïs est devenu un produit bâtard et corrompu entre les mains de la modification génétique. Mais le maïs pâlit comparé au blé.

Le maïs n'a pas de stimulant d'appétit, provoque une activité intestinale anormale, conduit à une maladie auto-immune et à une obsession alimentaire, des accès de colère, une maladie bipolaire ou des modifications inflammatoires des artères. Le maïs est mauvais, mais il n’a pas toute la gamme des effets du blé. Le maïs est mauvais en raison de sa teneur en glucides, de ses résidus de glyphosate ou des effets non intentionnels de la toxine Bt. Le maïs est une chose très préoccupante maintenant, en particulier avec l'avènement de la modification génétique, mais ce n'est pas aussi grave que le blé.

Que pensez-vous du sucre et des produits laitiers?

Le sucre est un gros problème, mais personne ne dit que le sucre devrait faire partie de votre régime alimentaire comme il le fait pour le blé. Les produits laitiers sont également un problème: 20% des personnes sont sensibles aux protéines de lactosérum. J'ai également des problèmes avec la teneur en œstrogènes et en hormone de croissance bovine dans les produits laitiers. Et il y a le nouveau problème des différentes formes de caséine. J'ai choisi du blé parce qu'il a la bénédiction de tout le monde; il est accepté par tout le monde et considéré comme sain. Mais cela ne veut pas dire que les produits laitiers et le sucre ne sont pas des problèmes.

Qu'est-ce que vous mangez? 

Ma philosophie est un retour aux vrais ingrédients. Des œufs, des légumes, des fruits, des avocats. Nous devrions manger des aliments réguliers et nous débarrasser de cette notion d'aliments transformés au petit-déjeuner. Je comprends que nous avons des enfants et des personnes que nous devons divertir. J'essaie donc de recréer des aliments familiers. Je montre aux gens comment faire des pizzas, des muffins, des biscuits, des éclairs au chocolat. Nous utilisons des ingrédients bénins. Nous n'utilisons ni blé, ni glucides sans gluten, ni sucre. Vous pouvez transformer un gâteau au café en un produit sain et sans danger. La vie est belle sans blé.

Avez-vous été surpris par l'une des réactions à Wheat Belly??

Eh bien, les bonnes choses sont bonnes - je reçois tellement de commentaires sur mon blog à propos de réussites. Les personnes qui ont perdu beaucoup de poids, les enfants qui ne souffrent plus d'asthme. Une mère m'a envoyé une histoire à propos de son fils chez qui on avait diagnostiqué un diabète de type 1. Elle l'a fait sans blé, et maintenant il n'est plus diabétique. Des trucs qui changent la vie.

Les négatifs ont été faciles. Chaque fois que j'ai eu à débattre avec des nutritionnistes, c'est comme paralyser un enfant. J'ai été surpris de constater à quel point ils connaissent peu leur propre culture. Les nutritionnistes sont choqués d'apprendre ce que j'ai trouvé sur le blé. Ils ont ces critiques vides, telles que celle selon laquelle je dis que le gluten a changé et ils ne le croient pas. Je ne sais pas comment ils peuvent nier les milliers de rapports de recherche qui ont démontré les changements biochimiques de la protéine de gluten grâce aux efforts de la recherche agro-alimentaire et de la génétique..

Ou ils disent que le blé fait partie de notre alimentation depuis des milliers d'années, pourquoi devrions-nous changer maintenant? La question clé est que le blé a été changé. Donc, je n'ai pas encore entendu de critiques légitimes.

Quelle est la prochaine pour vous? 

Mon livre de recettes pour les repas de 30 minutes doit paraître en janvier 2014. Ce qui me passionne vraiment est le suivi de Ventre De Blé. Il y a tellement plus à parler. Il y a tellement de choses à savoir et à comprendre parce que nous devons rejeter toutes les absurdités qui nous ont été données. Donc, il y a tellement plus d'informations nécessaires à diffuser. Nous avons également créé un institut de vie Wheat Belly Lifestyle pour les personnes qui souhaitent réellement savoir quoi faire..

Cet entretien a été édité et condensé. Pour en savoir plus sur Wheat Belly ou le Dr William Davis, contactez-le sur Facebook, sur son site Web, WheatBellyBlog.com, et sur Twitter, @WilliamDavisMD. Son livre à succès, Wheat Belly, est disponible à la vente sur Amazon.com.. 

# aliment # sensibilité des aliments # gluten # guérison # perte de poids Kerry Shaw Kerry Shaw est l'éditeur fondateur de MindBodyGreen. Auparavant, elle a travaillé pour le New York Times, écrivant pour les sections World Business et Sunday Styles du bureau de Paris. Elle…