Pourquoi le chou frisé est le légume le plus fou

Ce n'est pas un secret J'aime le chou frisé. J'ai reçu des appels téléphoniques, des courriels, des SMS et des messages d'amis et de membres de la famille disant qu'ils venaient de cuisiner du chou frisé pour la première fois et pensaient à moi. La semaine dernière, une amie a appelé de l'épicerie, simplement parce qu'elle avait vu le chou frisé et qu'on me l'avait rappelé. C'est probablement une bonne indication de ce que je ressens à propos du chou frisé.

Pendant les mois d'hiver, lorsque les autres légumes-feuilles sont hors saison, le chou frisé est en pleine floraison, de saison et riche en saveurs. Ce légume à feuilles vertes et crucifères est polyvalent pour cuisiner et peut être préparé comme les épinards ou tout autre légume vert.

En tant qu'un des aliments les plus denses sur le plan nutritionnel, le chou kale obtient un score parfait de 1 000 sur l'indice de densité de l'ensemble des éléments nutritifs (tout comme le disent les bannières géantes sur le marché de Whole Foods). Le score ANDI est un système d'évaluation des aliments qui mesure les nutriments par calorie. Une tasse de chou frisé ne contient que 36 calories, mais elle regorge de vitamines K (1328% de AJR), A (192%), C (90%) et E (6%). Le chou frisé contient également du calcium (9%), du fer (6%), du manganèse, du cuivre, du calcium, des fibres (10%), de la vitamine B6, du potassium, du fer, des composés phytochimiques et même des acides gras oméga-3 (10%).

Voici ce que les nutriments de Kale font pour VOUS !:

Fibre: Kale vous tient plus longtemps. Cela vous évitera de grignoter et de trop manger, ce qui réduira votre poids (ainsi le chou frisé vous aidera à rester en forme et en forme!). Les régimes riches en légumes feuillus riches en fibres, comme le chou frisé, présentent des risques réduits de cancers (comme le colon, le sein, la prostate, les ovaires, la vessie et le poumon), ainsi que de maladies cardiaques et d'ostéoporose..

Phytochimiques: Le chou frisé réduit le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire, car c'est une excellente source de composés phytochimiques (lutéine et zéaxanthine). Pour une santé oculaire optimale, la dose quotidienne recommandée de lutéine et de zéaxanthine est de 6 à 15 milligrammes. Une demi-tasse de chou frisé cuit répond à la dose quotidienne recommandée de ces 2 composés phytochimiques. En plus de la lutéine et de la zéaxanthine, Kale contient également 45 autres flavonoïdes, des antioxydants puissants, liés à la protection contre le cancer..

Vitamine A: Un antioxydant efficace, il renforce l'immunité et maintient la santé des os et des dents.

Vitamine K: Nécessaire pour produire l'ostéocalcine, une protéine qui renforce la composition de nos os. Des études montrent que les femmes dont le régime alimentaire est pauvre en vitamine K ont une densité osseuse nettement inférieure. La vitamine K empêche également l'accumulation de calcium dans nos tissus, ce qui peut entraîner des maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux. C'est un nutriment essentiel qui régule l'inflammation dans le corps..

Vitamine E: Agit comme un antioxydant dans les cellules du cerveau, les protégeant des radicaux libres. Cela aidera à garder votre esprit vif!

Préparation de Kale:

Kale n'est pas difficile. Il ne nécessite pas beaucoup de préparation, c'est donc un très bon ami pour la nourriture, surtout si vous êtes une personne occupée en déplacement (et avouons-le, qui ne l'est pas!?). Comme avec tous les légumes (et en particulier ceux à feuilles vert foncé), assurez-vous de bien laver chaque feuille à l’eau froide. Pendant qu’ils sèchent, coupez la grosse tige au milieu. Ou ce que je fais est de saisir la tige inférieure et de tirer, en déchirant cette tige! Alto! Votre chou est prêt à partir! Voici quelques choses à faire avec, une fois que vous l'avez entre vos mains.

Salade de Kale: Si vous êtes un puriste des aliments crus ou juste dans un climat chaud et que vous voulez quelque chose de frais, hachez finement le kale (le montant dépend de vous!). Je recommande cette vinaigrette au citron / tahini: de l'huile d'olive, une cuillerée de pâte de tahini et du jus de citron frais; verser sur les feuilles vertes finement hachées et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. La vinaigrette «marinade» les feuilles, les ramollit et absorbe les bienfaits du soleil. Garnissez avec les légumes que vous aimez! Certains de mes préférés sont les poivrons jaunes, le fenouil rasé, les avocats, les graines de grenade et les tranches de concombre!

Sauter / Braiser: Ma façon préférée de faire du chou frisé est de la faire sauter avec de l’ail et de l’huile de noix de coco (idéale comme plat d’accompagnement ou comme plat principal!). J'utilise 2-3 gousses d'ail et environ 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco pour un gros bouquet de chou frisé. Chauffez doucement l'ail puis ajoutez le chou lavé et haché à votre poêle. Vous voulez le faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent et se fanent. La durée que vous faites sauter est une préférence personnelle, mais j'aime que mon chou conserve sa couleur vert vif et ses bienfaits pour la santé; je ne le cuisine pas pendant plus de cinq minutes (rappelez-vous, même si vous éteignez le feu, les aliments continue à cuisiner!). Si vous voulez rester sans huile, essayez de braiser: laissez mijoter dans les trois quarts d'une tasse de bouillon de légumes pendant 20 minutes pour ramollir les feuilles, égouttez et servez..

Fumant: Couvrir avec un peu d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Super sain.

Kale Chips: Je l'ai fait pour une fête de vacances. J'ai sorti un bol entier, préparé un cocktail à quelqu'un, je me suis retourné et le bol était vide! C'est une excellente alternative pour les adultes, à la place des croustilles. Les enfants adorent ça aussi! Et c'est super facile. Assurez-vous que vos morceaux de chou frisé sont bien séchés (sinon vous vous retrouverez avec du chou frisé à la place!). Mélanger à l'huile d'olive, mettre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 degrés pendant environ 10 à 15 minutes. Retournez les feuilles à mi-chemin. (Et vérifiez-les souvent; vous ne voulez pas que les feuilles brunissent car elles deviendront amères.) Lorsque les feuilles sont croustillantes, saupoudrez de sel marin et invitez-moi. J

Aussi: j'ajoute du chou frisé haché aux soupes, ragoûts, céréales (comme le mil et le quinoa), purée de pommes de terre et pâtes (environ une tasse mais le montant dépend de vous!). L'année dernière, alors que j'étais en vacances dans les Caraïbes, j'ai demandé au chef de l'ajouter à mon omelette (un délice!). À la maison, le week-end, je l'utilise souvent comme lit pour des œufs pochés ou dans un smoothie..

Quelques conseils:

  • Évitez de laver le chou jusqu'à ce qu'il soit juste avant de l'utiliser, car cela accélérera la détérioration..
  • Le chou frisé va se rétrécir pendant la cuisson, comme les épinards mais pas aussi radicalement.
  • Comme pour tout fruit ou légume, il vaut mieux acheter du chou frisé en saison. Un léger gel adoucit le chou frisé, alors ici à New York, l'automne ou l'hiver est le moment idéal pour en profiter.
  • Le chou frais devrait avoir une couleur verte brillante. Évitez le chou frisé avec des feuilles jaunes ou brunes, cela signifie qu'il vieillit.

Variétés de chou frisé:

  • Chou vert - la variété la plus commune dans l'épicerie, a une texture ferme et des feuilles bouclées.
  • Chou rouge - semblable dans le goût et la texture au chou vert, mais ajoute une touche de rouge ou de violet à votre assiette.
  • Kale de dinosaure (également appelé toscan ou lacinato) - les feuilles sont plus plates et plus tendres que les autres.
  • Kale ornemental - plus dur que les autres, et disponible en vert, violet, rose et blanc. Souvent vendu comme décoration pour un jardin ou une jardinière, il est toujours comestible et constitue une excellente garniture. (J'ai été surpris en train de manger la «garniture» des plateaux lors des réceptions familiales! Ils se moquent de moi, mais je suis le seul à se sentir super le lendemain!)

Amusez-vous avec le chou frisé. Manger plus de ce bon truc vert vous fera vous sentir mieux, plus dynamique et avoir plus d'énergie. Maintenant, vous n'avez aucune raison de ne pas manger vos légumes!

#aliments #aliments d'épicerie #aliments sains # recettes saines #kale Abby Phon Abby Phon est une coach certifiée en santé et bien-être holistique, auteur et orateur public à succès dans le monde. Elle a suivi sa formation à l'Institute for Integrative…