Pourquoi les fausses viandes nuisent à votre santé

Avez-vous déjà essayé le seitan? Il ressemble à de la viande, ressemble à de la viande et, apparemment, avec suffisamment d’amplificateur de goût, il a aussi le goût de la viande. Mais ce n'est pas réellement de la viande - c'est du blé.

Affectueusement appelé viande de blé, le seitan est un substitut de viande entièrement à base de gluten. Il est préparé en mélangeant la farine avec de l'eau, puis en pétrissant et en rinçant la pâte pour éliminer l'amidon de blé jusqu'à ce qu'il ne reste plus que du gluten collant et extensible.

À ce stade, vous êtes censé le traiter comme de la viande en le faisant frire, en le faisant cuire au barbecue ou en vous préparant un bol de poulet simulé, de canard, de ragoût de porc - vous nommez la viande, le seitan peut le remplacer..

Revenons un peu en arrière dans le wagon et parlons un peu des raisons pour lesquelles le gluten ne devrait pas être invité à la table du dîner..

Le gluten est une protéine semblable à la colle qui maintient les pains et les produits de boulangerie ensemble. Le mortier à base d'images, le matériau utilisé pour maintenir les briques ensemble - il est épais, compact et difficile à digérer.

On estime que 1 Canadien sur 133 est atteint de la maladie cœliaque, une maladie qui endommage l’intestin grêle, ce qui entraîne une anémie, une diarrhée chronique, des crampes, des ballonnements et plus. Mais on estime que la sensibilité au gluten non coeliaque est six à 10 fois plus élevée que la maladie coeliaque.

Des études ont montré que la consommation de gluten pouvait contribuer aux symptômes du syndrome du côlon irritable (IBS), à l'obésité, au diabète ainsi qu'aux affections inflammatoires et aux maladies auto-immunes..

Le gluten n'a aucune valeur nutritive - vous ne risquez rien en le coupant, mais vous gagnez une meilleure digestion, une mobilité sans douleur, une stabilité de l'humeur, plus d'énergie et moins de déchets dans le coffre..

Le blé a toujours contenu du gluten, mais les variétés de blé modernes en contiennent beaucoup plus qu’avant. Selon le livre Ventre De Blé, notre blé contient tellement de gluten que notre système immunitaire ne le reconnaît plus comme un aliment. Et comme le blé fait partie de la plupart des aliments que nous mangeons (céréales, pâtes, craquelins, muffins…), nous mangeons beaucoup plus de gluten qu'auparavant, même sans en faire un plat principal..

Inutile de dire qu'un repas entièrement à base de gluten ne favorise pas votre système digestif. Mais il y a un problème plus important ici.

Avec toutes les sources de protéines étonnantes et délicieuses pour les omnivores, les végétariens et les végétaliens, il n’est pas nécessaire de se moquer de n'importe quoi pour le dîner (encore moins d’une farine entièrement faite de gluten).

Jetons un coup d'œil sur les ingrédients d'un seul produit de viande factice populaire:

eau, concentré de protéines de soja, gluten de blé, contient moins de 2% de méthylcellulose, sel, caramel, oignons séchés, extrait de levure, huile de sésame, protéines de blé hydrolysées, arômes naturels et artificiels (sans viande), guanylate de disodium, disodium inosinate. contient: soja, blé, sésame.

Un simple coup d'œil sur ces ingrédients effrayants révèle du gluten de blé (voir seitan, ci-dessus), un extrait de levure (lire: MSG), des arômes artificiels (lire: poison), du soja (sans aucun doute des OGM) et des mots entiers que je ne prononce pas..

Bien que beaucoup pensent que ces simulacres facilitent la transition, je ne peux toutefois m'empêcher de me demander à quoi elle sert. Si notre objectif est de manger moins de viande, faisons-le. Ajoutons plus de légumes et de protéines végétales et, petit à petit, repas par repas, mangeons moins de viande. Il n'y a pas besoin de passer par la phase viande-pâte à modeler pour y arriver.

Une alimentation saine ne doit pas être compliquée et il ne s'agit pas de suivre un ensemble abstrait de règles, mais de se concentrer sur ce que vous ne pouvez pas avoir et d'essayer de trouver un substitut pratique. Il ne s'agit pas de manger de la viande ou de ne pas manger de viande, mais de faire le meilleur pour nous-mêmes. Pouvons-nous oublier les étiquettes et nous assurer que chaque bouchée que nous mangeons est simplement fraîche, réelle, bénéfique pour la santé, délicieuse et, idéalement, sans guillemets?

#aliments #aliments # gluten Meghan Telpner Meghan Telpner, auteure et nutritionniste basée à Toronto, apporte aux fans du monde entier une inspiration de vie saine et impressionnante. En tant que fondateur de l'Académie de nutrition culinaire et…