Ce que vous devez savoir sur les toxines dans le café Un cardiologue explique

Le café fait partie intégrante de notre culture et consomme plus de café aux États-Unis que dans tout autre pays (toutefois, nous ne figurons même pas dans le top 10 par habitant, avec une moyenne de 2,5 tasses par jour et par personne aux Pays-Bas. à 1 tasse aux États-Unis).

Les effets du café sur la santé ont fait l’objet de nombreuses grandes études. Au cours des deux dernières années, un rapport publié dans le compte rendu de la Mayo Clinic Proceedings indiquait un taux de mortalité plus élevé avec la consommation de café, tandis qu'un autre rapport du National Institutes of Health publié dans le New England Journal of Medicine a rapporté les résultats opposés. Ce qui pourrait conduire à des résultats aussi disparates?

J'ai eu l'occasion de passer du temps cette semaine avec Dave Asprey, un bio-hacker et fabricant de café. Il a publié un livre sur l'optimisation de ses performances, et le café est l'une de ses stratégies..

Cependant, j'ai appris qu'il pourrait y avoir un problème avec la présence dans le café d'une toxine de champignons appelée ochratoxine A. Cela pourrait expliquer pourquoi certaines personnes peuvent se sentir bien et se sentir mal après avoir bu du café. C’est peut-être aussi la raison pour laquelle certaines études montrent des avantages et d’autres, du café, en fonction des concentrations variables de moisissure toxique..

J'ai lu et appris six faits importants sur les moisissures dans le café que je veux partager avec vous..

1. L'ochratoxine A est produite par deux champignons et peut être trouvée dans les aliments, y compris le café. Il est décrit dans la littérature scientifique en tant que pollueur topique neurotoxique, immunosuppresseur, génotoxique, cancérigène et tératogène de l'alimentation humaine. Eh bien, ça n'a pas l'air si bon, n'est-ce pas??

2. L'ochratoxine A peut endommager les reins de tous les mammifères, de manière aiguë et à long terme, et a été associée à la maladie rénale chez l'homme dans certains pays.

3. L'UE a fixé une limite à la quantité d'ochratoxine A autorisée dans les denrées alimentaires, mais il n'y en a pas aux États-Unis. On s'inquiète du fait que les haricots contaminés soient expédiés de préférence ici et finissent dans nos épiceries dans des cafés moins chers..

4. La torréfaction des grains de café peut détruire l’ochratoxine A, mais il existe des rapports contradictoires..

5. Le moyen le plus sûr d'éviter l'ochratoxine A serait que les fabricants de café achètent des grains de café vert exempts de toxine et qu'ils sèchent rapidement pour éviter la croissance de moisissures. Il n'y a pas d'étiquetage pour savoir si cela se produit.

6. Il n'y a pas de mesures de routine des niveaux d'ochratoxine dans le café acheté aux États-Unis, mais les cafés haut de gamme indiquent qu'ils sont convaincus que cela ne pose pas de problème pour leur café, en particulier pour les producteurs biologiques..

Qu'est-ce que tout cela signifie? Est-ce beaucoup de bruit pour rien? Ou quelque chose?

Comme dans de nombreux aspects de notre chaîne alimentaire, les informations sont incomplètes. Je ne sonnerais pas encore l'alarme, mais je recommande d'être un café snob ou un qualitaire. Posez des questions et faites vos recherches lorsque vous achetez du café. J'achète mon café dans un magasin haut de gamme proche de mon travail qui ne contient que des haricots biologiques. Sans aucun doute, l'ochratoxine A représente un risque pour la santé aussi grand que l'énorme quantité de sucre et de graisses malsaines régulièrement ajoutées au café. De plus, boire du café dans des gobelets en plastique me paraît fou.

Jusqu'à ce que nous ayons plus de données, je continuerai de croire que si l'argent n'achète pas le bonheur, il achète le café, et c'est assez proche.

#café #alimentaire # toxique Joel Kahn, M.D. Dr. Kahn est le fondateur du Centre Kahn pour la longévité cardiaque. Il est diplômé du summa cum laude… En savoir plus mbg-practices En savoir plus sur l'auteur: L'alimentation devrait être fonctionnelle et vous faire briller de l'intérieur Vérifiez le programme de nutrition fonctionnelle Notre programme de nutrition fonctionnelle vous montrera comment exploiter le pouvoir de l'alimentation soigner votre corps, prévenir les maladies et atteindre une santé optimale Voir la classe Joel Kahn, M.D. Dr. Kahn est le fondateur du Centre Kahn pour la longévité cardiaque. Il… Lire la suite