Ce que nous pouvons apprendre de la diète précoloniale

Le chef Sean Sherman fait des vagues dans le monde culinaire en cuisinant à partir de ses racines. En tant que membre de la tribu autochtone Oglala Lakota, il a passé ces dernières années à apprendre ce que les gens mangeaient et comment ils cuisinaient leur nourriture dans le Haut-Midwest américain avant la colonisation européenne..

Son intérêt pour l'histoire de sa région a suscité la création d'une société de restauration à but non lucratif et d'un food truck basé sur le principe de manger le même produit complet et les mêmes aliments locaux que ses ancêtres.

Bien que "manger comme ses ancêtres" soit la pierre angulaire des mouvements paléo et locavore bien connus, l'histoire de Sean est plus approfondie, personnelle et liée à son environnement particulier..

Lisez la suite pour savoir pourquoi la cuisine américaine indigène est importante pour la culture américaine et pour la santé.

Le régime "précolonial"

"La base de la cuisine est la compréhension des bases sur la composition de ces systèmes alimentaires amérindiens du passé.

"Certaines personnes utilisent les termes" pré-réservation "," pré-coloniale "ou" pré-contact "pour décrire ce régime. De notre point de vue, cela ne signifie pas 1492, lorsque les Européens se sont manifestés pour la première fois. t avoir des contacts avec les Européens jusqu’au milieu des années 1800.

"Je suis allé aussi loin que possible avec des livres d'histoire pour avoir une idée de la migration des personnes et de leur sort après le contact avec les Européens et la formation du gouvernement américain.

"J'avais cette vision de faire un livre de recettes entièrement consacré à Lakota qui utilisait les connaissances des plantes sauvages, du gibier et des techniques de recherche de nourriture dont ils disposaient."

C'étaient de véritables intendants de la terre et des comestibles qui leur étaient donnés.

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Recherche de nourriture et agriculture

"J'ai vraiment commencé à prendre le temps de connaître les plantes de ma région et de savoir si elles étaient comestibles, médicinales ou exploitables, comme pour fabriquer des teintures ou des cordes. Très souvent, des groupes de plantes se sont croisés ces catégories. Tout avait un but.

"Les groupes autochtones étaient vraiment doués pour savoir quoi faire avec tout ce qui leur avait été donné.

"Chaque fois que ces groupes cherchaient de la nourriture, ils ne se contentaient pas de le décimer, ils veillaient à ce qu'il revienne. Ils prenaient soin de ces pièces pour s'assurer qu'ils allaient être présents.

"Ils étaient de véritables intendants de la terre et des comestibles qui leur ont été donnés."

Aliments locaux entiers

"Après avoir déterminé le type de plats que je voulais préparer, j'ai dressé une liste d'ingrédients que je pourrais utiliser - les aliments sont extrêmement sains en soi.

"Les cultures principales des autochtones étaient différentes variétés de maïs, de haricots et de courges. Il y avait aussi des melons et des graines de tournesol dans ma région.

"La chasse et la pêche étaient faciles à comprendre - ces animaux existent toujours aujourd'hui.

"Nous avons supprimé le bœuf, le porc et le poulet de notre menu. Nous avons également supprimé les produits laitiers, les farines transformées et les sucres. Nous utilisons du sirop d'érable et de bouleau ainsi que de nombreuses baies.

"Nous essayons de conserver autant d'aliments indigènes que possible, mais nous avons besoin de certaines indemnités, en particulier pour les choses positives, comme le miel ou le pissenlit. Il est préférable de les utiliser pour les excellentes sources de nourriture qu'elles sont, car nutriments. "

Il s'agit de garder la nourriture simple et saine.

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Une solution pour une meilleure santé

"Il n'y avait pas d'obésité, de carie dentaire ou de diabète de type 2 chez les autochtones autochtones jusqu'à ce qu'ils soient retirés de leurs systèmes alimentaires traditionnels et que le gouvernement américain leur donne à manger. On leur donne encore beaucoup de sucre et aliments riches en gras.

"Mais nous pouvons réappliquer facilement les systèmes alimentaires originaux aujourd'hui.

"La nourriture que nous utilisons est sauvage et soigneusement traitée. Il n'y a rien avec des produits chimiques ou des OGM. Il s'agit de garder la nourriture simple et saine..

"C'est la cuisine non moderniste. Elle n'est pas trop transformée ni pour que le goût des aliments soit différent de ce qu'il est. C'est simplement en utilisant les aliments de l'époque de mes arrière-grands-parents et en les ramenant au monde d'aujourd'hui.".

"Il favorise également la parité alimentaire entre les communautés en popularisant ces aliments. Dans les villes, elles ouvrent d'énormes portails économiques aux producteurs d'aliments autochtones. Elles créent également des emplois pour les autochtones."

Plats simples

"Il faut penser à la saveur, au temps et à l'endroit, et construire des menus et des plats pour qu'ils reflètent cela. Ces saveurs vivent ensemble..

"Un plat typique est vraiment simple, comme le sunchoke rôti à l'érable. Nous coupons le sunshocke et le jetons avec de l'huile de tournesol, de l'érable et une pincée de sel..

"Nous utilisons beaucoup d'huile de noix et de graines indigène de notre région, comme les huiles de noix, de noisette et de tournesol. L'huile de tournesol est biologique et disponible dans la région. Elle est produite à partir de variétés de tournesol Dakota..

"Nous utilisons également de la graisse animale - canard, dinde, bison ou oie.

"Un autre plat que nous ferons est un simple ragoût de viande. Récemment, nous avons cuit le bison cuit lentement pendant 14 heures et l'avons assaisonné avec de l'eau, des brins de cèdre, des aiguilles de pin, des églantiers, de l'érable et du sel. saveurs mêlées.

"Nous n'avons pas besoin d'une tonne de graisse, de sel ou de sucre pour apprécier les aliments que nous mangeons constamment."

Au-delà de l'Amérique du Nord

À l'échelle mondiale, "les gens vivent en symbiose avec la nature et les régions qui les entourent. C'est ainsi que nous progressons, car cela s'applique à toutes les régions du monde".

En savoir plus sur le chef Sherman et le chef Sioux ici.

#chefs #food Leah Vanderveldt Leah est une ancienne rédactrice culinaire chez mbg. Elle a auparavant travaillé pour Vogue, Vanity Fair et Australian Home Beautiful. Passionnée de cuisine et de légumes, Leah est certifiée en cuisine…