Qu'est-ce que Kombu + Pourquoi devriez-vous le manger?

Kombu (prononcé KOM-BOO) est un légume de mer comestible. Originaire du Japon, il est traditionnellement utilisé comme l'un des trois ingrédients principaux du bouillon de nouilles 'dashi' comme exhausteur de goût (et peut être utilisé dans la plupart des bouillons pour le même avantage). On peut le trouver séché (c'est comme ça qu'il est utilisé dans les bouillons), mariné au vinaigre ou mangé frais.

L’autre utilisation courante du kombu est de contribuer à rendre les aliments, en particulier les haricots, plus faciles à digérer..

Comment?

Les acides aminés contenus dans les légumes de la mer aident à décomposer les lourds amidons dans les haricots, en les aidant à se déplacer un peu plus facilement dans le corps. L'acide glutamique dans le kombu est également responsable de sa saveur d'umami. Il réduit également les temps de cuisson des haricots, car il aide à les ramollir pendant la cuisson.

Le Kombu est de plus en plus reconnu dans la culture occidentale pour ses bienfaits pour la santé et pour la cuisine. Des entreprises comme Eden Foods l'utilisent dans leurs fèves en conserve au lieu d'ajouter du sel..

Comment cuisiner avec du kombu

Une soupe toscane aux haricots blancs est délicieuse, nutritive et rappelle la Toscane au printemps. Dans cette version, le kombu est ajouté pour une aide utile aux haricots, les aidant à cuisiner plus rapidement et à digérer plus facilement. Comme vous le verrez ci-dessous, un morceau de kombu séché est ajouté au bouillon avec les haricots et les légumes pour mijoter.

Le chou frisé est un autre ajout à cette soupe italienne traditionnelle, ajoutant des avantages de superaliments comme une énergie plus élevée et une humeur plus brillante. Cette soupe est idéale pour un repas d'hiver apaisant.

Soupe toscane aux haricots blancs et au chou frisé

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Ingrédients

  • 2 boîtes de haricots cannellini de 15 oz (marque sans BPA recommandée)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1 bouquet de chou frisé, sans côtes et coupé en rubans de 1 pouce
  • 1 bocal de tomates en dés, égouttées
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Morceau de kombu séché de 1 pouce
  • sel de mer + poivre au goût
  • feuille de sauge fraîche pour garnir

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque complètement translucide. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1-2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé, les tomates, les haricots, le kombu, le sel et le poivre.

2. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirer le kombu et garnir de sauge fraîche avant de servir.

Photo de couverture: Shutterstock

#aliments # recettes saines Lisa Gatti Lisa Gatti est une spécialiste de la nutrition et du bien-être digestif, et propriétaire de Culinary Therapy, LLC, une pratique mondiale de la nutrition basée à New York. La Thérapie Culinaire est simple, délicieuse…