Qu'est-ce que cela signifie quand quelque chose est «germé»? Est-ce vraiment mieux pour vous?

Les aliments germés sont soudainement partout: Soul Sprout a des barres et des bouchées de beurre d'amande germées, One Degree Organics a germé des tortillas de curcuma et de la farine d'avoine, TruRoots vend du quinoa déjà germé, et je suis sûr que vous en avez déjà vu (probablement trop cher). beurre sur le plateau dans votre magasin d’aliments naturels. Mais qu'est-ce que cela signifie si quelque chose est germé? Est-ce vraiment mieux pour toi?

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Pourquoi devrais-je faire tremper ou germer ma nourriture?

Le processus consiste simplement à immerger les noix, les graines et les légumineuses dans de l'eau pendant 12 à 24 heures. Sarah Britton, blogueuse de New New Roots chez mbg, a expliqué: "Chaque graine est en sommeil tant que les conditions ne sont pas réunies pour devenir une plante. Si vous prenez une graine de tournesol et que vous la mangez, vous mangez Lorsque vous la trempez, vous lui dites qu'elle est sur le point de devenir une plante entière, car tous les éléments nutritifs qui le composent se trouvent à l'intérieur, mais ils sont endormis jusqu'à ce que vous les trempiez. "Commencez le processus de croissance et éveillez la nutrition. Manger une poignée d'amandes crues ne vous tuera pas - c'est mieux qu'un sac de chips - mais vous n'obtenez pas tous les nutriments." Le trempage est une étape de moins que la germination, destiné à désactiver l’acide phytique présent dans les noix, les graines et les légumineuses et à libérer une partie de la méga-énergie évoquée par Sarah. Vous souhaitez réduire l’acide phytique dans les aliments que vous consommez le plus possible, car ils altèrent l’absorption de nombreux minéraux, notamment le zinc, le calcium et le fer (bien qu’il soit à noter que cette altération ne se produit que pendant ce repas, pas aux repas suivants). Toutes les graines, légumineuses et noix contiennent des quantités variables de phytates. Enfin, le trempage et la germination rendent les aliments beaucoup plus digestibles. Les personnes sensibles à certains aliments (les noix en particulier) les trouvent souvent beaucoup plus supportables après un trempage ou une germination.

En résumé: vous faites germer pour réduire les phytates et augmenter l'absorption des minéraux, et pour libérer les propriétés nutritives de ce que vous mangez, ce qui le rend plus biodisponible et plus facile à digérer..

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De quoi ai-je besoin pour faire tremper ou germer?

Toute légumineuses, noix ou graines. Une meilleure question pourrait être quoi ne pas il faut germer: noix de macadamia, pignons de pin et haricots rouges (qui peuvent devenir toxiques). Bien que vous puissiez faire germer des graines de lin, de chia et de chanvre, la plupart des gens ne le font pas, car cela nécessite un processus spécial. Les graines de chanvre sont également naturellement exemptes d'acide phytique. Miranda Hammer, R.D., saute personnellement les petites graines, affirmant qu'elle "préfère se concentrer sur le trempage des céréales et des légumineuses plus grosses comme les pois chiches, l'avoine découpée et le riz brun".

Combien de temps ai-je besoin de tout tremper pour?

Bien que les temps de trempage varient techniquement, pour la grande majorité des aliments, une nuit (environ 10 à 12 heures) est idéale. Immergez simplement vos noix, graines ou légumineuses dans de l'eau filtrée avec un peu de sel marin. Couvrir légèrement avec un torchon et laisser reposer à la température ambiante. Au bout de 10 à 12 heures, égouttez vos noix, graines ou légumineuses et rincez-les bien avant de vous préparer comme d'habitude. Si vos projets changent, vous pouvez toujours congeler les aliments à ce stade afin qu'ils soient prêts pour la prochaine fois que vous en aurez besoin..

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