Nous avons peut-être trouvé le bagel le plus sain au monde. Voici exactement ce qu'il y a dedans

Les bagels sont des petits pains brillants, en forme d'anneau, toujours très populaires, qui ont une genèse assez inhabituelle, car ils sont bouillis (vraiment pochés) et cuits au four. Leurs origines remontent à environ 500 ans en Pologne, où ils étaient un aliment de base de la région. Le trou au milieu? C'est pratique: la pâte cuit de manière plus uniforme, et pour le boulanger, il s'agissait traditionnellement d'une nouvelle façon de présenter et de vendre des bagels soit en rangées sur un bâton, soit enfilées sur une longueur de ficelle..

La plupart des bagels sont fabriqués avec de la farine de blé hautement raffinée, riche en gluten et dépourvue de son ou de germe grossier. Au mieux, ils sont rendus plus nourrissants et digestibles si la pâte est fermentée du jour au lendemain, mais il ne fait aucun doute que leur texture addictive, douce, tendre (quand elle est fraîche), dense et moelleuse est essentiellement due à l'utilisation de farine de blé raffinée. et sucres raffinés, ce qui les rend inadaptés au nombre croissant d'individus sensibles au gluten et intolérants au gluten, sans parler de ceux qui souhaitent éviter le sucre raffiné.

Cette recette de mon livre, Mange bien, parvient à combiner le meilleur des deux mondes; En utilisant de la farine d'épeautre germée et des sucres non raffinés, ou sauvages, la quantité de gluten est réduite, la digestibilité et la nourriture sont améliorées, mais vous pouvez toujours avoir une sensation en bouche mâchue et croustillante et des saveurs supérieures. Vous voulez la commodité aussi? C'est ici. Fabriqués avec des farines germées et leurs nutriments facilement disponibles, y compris des sucres simples plutôt que de l'amidon, ces bagels ne nécessitent pas de fermentation pendant la nuit..

Orthographié. Alors, quelle est toute l'excitation? L'épeautre est étroitement apparenté au blé et contient donc du gluten, mais surtout moins de gluten que le blé. L'épeautre est un ancien hybride et, il y a 150 ans environ, c'était le pain de choix en Europe depuis l'Antiquité. Remplacé au siècle dernier par des hybrides de blé plus récents, l'épeautre connaît un regain de popularité, en particulier dans l'agriculture biologique, car il dépend moins de l'utilisation d'engrais artificiels. L'épeautre a un profil de saveur beaucoup plus intéressant que le blé; il est plus sucré et plus sucré aussi, et pour ceux qui sont sensibles au gluten, l'épeautre peut souvent être toléré.

Bagels à l'épeautre germés

Donne 8 bagels

  • 1⅔ tasse d'eau fraîchement filtrée
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure fraîche
  • 1½ cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné, sucre en poudre ou sucre de palme de coco
  • 4 tasses de farine d'épeautre germée, plus extra pour l'époussetage
  • 1½ cuillère à café de sel de mer fin
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de miel brut (peut sous le sirop d'érable si végétalien)
  • Graines de pavot ou de sésame crues ou grillées (facultatif)

Méthode

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  1. Versez ½ tasse d'eau dans un petit bol, croustillez dans la levure et saupoudrez de sucre. Laisser agir 5 minutes, puis remuer pour dissoudre.
  2. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Faites un puits au centre de la farine et versez l’eau levée. Versez le reste de l'eau puis mélangez pour former une pâte ferme et humide.

Pétrir et laisser lever

  1. Tournez la pâte sur une surface de travail bien farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, ce qui prendra environ 10 minutes. Pendant que vous pétrissez la pâte, cherchez sa texture. Vous avez besoin que cette pâte soit assez raide et ferme. Si c'est trop humide, incorporez un peu plus de farine.
  2. Essuyez l'intérieur d'un bol avec de l'huile d'olive, puis enroulez votre pâte autour de l'intérieur du bol. Placez la pâte dans le bol et couvrez avec un chiffon. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, ce qui prendra environ 1 heure.
  3. Abaisser la pâte, puis laisser reposer à nouveau pendant 10 minutes.

Forme et repos

  1. Grattez la pâte dans le bol et remettez-la sur une surface légèrement farinée. Couper en 8 morceaux égaux et façonner chaque morceau en boule. Piquez un doigt fariné dans et à travers le centre de chacun pour former un anneau.
  2. Placez les bagels sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée (olive), couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer pendant 10 minutes..
  3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 425 ° F.
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Pocher

  1. Amener à ébullition une grande casserole d'eau, réduire le feu et laisser mijoter, puis ajouter le miel.
  2. Utilisez une cuillère à égoutter pour faire tomber les bagels avec précaution dans l'eau de miel, 2 ou 3 à la fois..
  3. Faire bouillir chaque lot de bagels d'un côté jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et gonfler, puis retournez-les et retirez-les une fois qu'ils remontent à la surface..
  4. Lorsque vous retirez les bagels, laissez-les bien égoutter. Si vous les enrobez de graines, c'est le moment de le faire. Mettez les graines dans un bol peu profond et trempez légèrement le haut de chaque bagel dans les graines.

Cuire

  1. Remettre les bagels égouttés sur la plaque à pâtisserie légèrement huilée. Transférer au four et cuire pendant 20 minutes, en tournant une fois, ou jusqu'à ce que le tout soit doré et brillant. Laisser refroidir sur une grille.
  2. Les bagels sont à leur meilleur dans les 2 ou 3 jours de cuisson, quand ils sont frais. Ils gèlent bien. Trancher en deux demi-anneaux avant la congélation est recommandé.

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#breakfast #digestion #food #foods # recettes fonctionnelles Nick Barnard Nick Barnard a co-fondé Rude Health avec son épouse en 2005. Rude Health a remporté de nombreux prix pour le goût et les normes éthiques (notamment 6 prix de la Soil Association Organic Food…