Ce que vous devez savoir sur le soja

Êtes-vous confus à propos de soja? Il y a tellement d'informations contradictoires qui circulent sur le soja. Certains prétendent que c'est un aliment de santé ultime, alors que d'autres affirment qu'il peut causer un déséquilibre hormonal ou même un cancer du sein! Bien qu'il y ait encore plus de questions que de réponses sur le soja, nous savons certaines choses. J'espère vous donner de vraies réponses!

Premièrement, quel est exactement le soja?

Le soja est une légumineuse originaire d’Asie orientale. Toutes les cuisines asiatiques à base de soja fermentent les fèves avant de les cuire et de les consommer. Il est de notoriété publique que le soja est «toxique» et que le processus de fermentation élimine le «poison».

La demande incroyablement élevée en soja a commencé avec l’invention de l’huile végétale et des acides gras trans et a conduit à l’avènement de la production génétiquement modifiée industrialisée. Et comme l’histoire se passe pour la plupart des aliments industrialisés, il existe un sous-produit! Avec toute l'huile extraite, les fabricants de produits alimentaires se sont retrouvés avec une grande quantité de protéines de soja qu'ils ont commencé à ajouter aux aliments transformés. Ainsi, alors que les cultures asiatiques ne consomment que des produits à base de soja entier et fermenté, nous, dans le monde occidental, avons tendance à séparer les haricots en deux produits alimentaires différents; huile de soja et protéines de soja (souvent appelées isolats de protéines de soja, concentrés de protéines de soja, protéines végétales texturées ou protéines végétales hydrolysées).

Une ou deux de ces substances semblables aux aliments se trouvent à peu près dans tous les aliments transformés et les aliments rapides..

Pour cette raison précise, nous, occidentaux, mangeons étonnamment plus de soja que les Asiatiques. Le Dr Joseph Hibbeln, du National Institutes of Health, estime que le soja, généralement sous forme d'huile, représente 10% de notre consommation totale de calories aux États-Unis (Source CNN). Maintenant c'est beaucoup! (Si vous voulez en savoir plus sur le soja, Wikipedia a également une excellente entrée.)

Quel est le problème avec le soja?

Aluminium: Le traitement hautement industrialisé du soja nécessite un lavage à l'acide dans des réservoirs en aluminium. L'aluminium est ensuite lessivé dans les produits de soja finaux destinés à la consommation humaine. Nous savons que l'aluminium est toxique pour notre système nerveux et nos reins. La règle est donc simplement d'éviter tout soja transformé. Cela inclut les protéines de soja isolées, l'huile de soja et tous les aliments transformés et les fast-foods contenant du soja (presque tous!).

Impact environnemental: Un malentendu typique est que choisir du soja plutôt que des aliments d'origine animale est une option protéinée plus durable et plus respectueuse de l'environnement. Mais en réalité, l'industrialisation de la production de soja a entraîné une modification génétique des cultures (nuisible à la santé humaine, animale et aux plantes normales qui poussent à proximité), la déforestation et le besoin de grandes quantités de pesticides. Tout cela en plus de l'impact de la transformation, de l'emballage et du transport de tous les différents produits à base de soja. Vous feriez mieux de manger un œuf d'élevage local acheté au marché des fermiers.

Anti-nutriments: Le soja contient des anti-nutriments bien connus; phytates, inhibiteurs d'enzymes et goitrogènes. Bien que toutes les plantes contiennent des anti-nutriments pour se protéger et se reproduire, le soja est de loin le pire. Les phytates se lient aux minéraux de notre tube digestif et peuvent bloquer l’absorption. Les inhibiteurs d'enzymes rendent le soja non fermenté très difficile à digérer et les goitorgènes peuvent bloquer la production d'hormone thyroïdienne..

Déséquilibre thyroïdien: Plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de soja, même modérée, et les troubles de la thyroïde, un problème très courant, en particulier chez les femmes. Le goitorogène présent dans le soja est à blâmer - ce sont des composés connus pour rendre plus difficile la création d'hormones par la glande thyroïde..

Risque de cancer du sein: Quelques études suggèrent que les isoflavones de soja pourraient aider les femmes en réduisant leur risque de cancer du sein, mais de nombreuses autres études associent également le soja (en particulier l'huile de soja en raison de sa teneur élevée en oméga 6) à la prolifération des cellules mammaires, marqueur bien connu de la risque de cancer du sein. Des résultats très opposés en effet! Jusqu'à ce que nous en sachions plus, je serais prudent de consommer du soja comme aliment santé.

Fertilité masculine et santé: Je me souviens avoir lu une fois en quoi deux verres de lait de soja équivalent à la même quantité d'œstrogène (sous forme de phytoestrogène) qu'une pilule contraceptive. Cela m'a totalement abasourdi - je sais que beaucoup de gens sirotent leur soja lattée en pensant que c'est un choix plus sain, meilleur pour leur corps. En même temps, plusieurs études suggèrent que le soja réduit réellement le risque de cancer de la prostate. Encore une fois, les données ne sont pas assez concluantes et je suggérerais d'être prudent et de se débarrasser de cette habitude de soja latté.

Les allergies à la hausse: L'allergie et l'intolérance au soja sont en augmentation, probablement à la fois à cause des OGM et de la surconsommation. Pour certaines personnes très sensibles, l'allergie inclut même toute la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers et les œufs d'animaux consommant des aliments à base de soja. Le soja génétiquement modifié dans l’alimentation animale est un problème énorme. Les animaux, tout comme nous les humains, ne sont pas censés consommer de grandes quantités de soja (non fermenté). De plus, l'alimentation de ces aliments non digestibles (céréales et soja) chez les animaux augmente le besoin d'antibiotiques..

Maintenant pour de bonnes nouvelles:

Ce n'est pas tout mauvais. Préparés traditionnellement, les aliments à base de soja sont à la fois délicieux et nutritifs.

  • Les produits de soja fermentés sont les meilleurs et ils nous fournissent même des probiotiques bénéfiques! Le processus de fermentation réduit les niveaux d'anti-nutriments dangereux mentionnés ci-dessus.
  • Choisissez du soja biologique et fermenté - exclusivement! Faire un point de lire des étiquettes et poser des questions.
  • Recherchez la sauce de soja préparée et non pasteurisée, telle que la Nama Shoyu..
  • Buvez de la soupe miso pour ses bienfaits probiotiques (veillez à ne pas faire bouillir le miso ni à utiliser de l'eau bouillante - cela tuera les bonnes bactéries).
  • Le tempeh et le natto sont également des produits de soja fermentés utilisés depuis des siècles dans les cultures asiatiques.
  • Le tofu et l'edamame vont bien de temps en temps si vous le tolérez bien. Traditionnellement, le tofu et les produits à base de lait de soja étaient tous deux fermentés, mais de nos jours, le lait et le tofu que vous trouvez dans votre supermarché ou votre magasin d’aliments naturels ne sont malheureusement pas fermentés..

Essayez de mélanger vos sources de protéines et alternatives laitières. Il y a tellement de bons laits aux noix et aux graines ces jours-ci.

Engagez-vous à préparer une grande partie de vos aliments à partir de rien. Lorsque vous cuisinez, vous contrôlez également la qualité des ingrédients. Cela vous permet d'utiliser tous les ingrédients biologiques..

#aliments # épicerie #aliments sains #organique #soy Katrine van Wyk Katrine est coach en santé holistique certifiée, professeure de yoga, auteur du livre Best Green Drinks Ever et Best Green Eats Ever et de maman à Felix. Elle a déménagé de Norvège à New York en…