Que diable est l'huile de colza & devriez-vous cuisiner avec elle?

Si vous aimez la cuisine, vous avez sans doute entendu parler d’expression "huile de colza", en particulier si vous utilisez des recettes de blogueurs ou d’auteurs de livres de recettes basés au Royaume-Uni et dans d’autres pays. Mais, si vous vivez aux États-Unis, il y a de bonnes chances que vous n'ayez jamais rien vu de «huile de colza» ​​dans les magasins. Pourquoi donc? Tout se résume au nom.

Huile de colza probablement est dans votre épicerie, il est simplement étiqueté "huile de canola".

Nous expliquons ici cette différence de nom étrange, les différences éventuelles entre le colza et l'huile de canola, ainsi que les avantages et les risques potentiels liés à l'utilisation de l'huile de colza dans votre cuisine..

Huile de colza et huile de canola: quelle est la différence?

L'huile de colza est le nom donné à l'huile produite à partir des graines du colza, une plante à fleurs jaunes qui appartient à la Brassica (ou crucifère) famille, qui comprend également le brocoli et le chou.

Il existe deux principaux types d’huile de colza: l’huile de colza industrielle est utilisée dans les industries des machines et des produits chimiques pour la fabrication de lubrifiants pour moteurs et de biodiesel, tandis que l’huile de colza culinaire est utilisée dans toutes sortes de cuisines. Mais, et c'est une distinction importante, ces deux variétés d'huile de colza proviennent de différentes variétés de colza..

Les graines de colza utilisées pour la production d'huile à des fins industrielles ont tendance à contenir beaucoup d'acide érucique (entre 30 et 60%). Ce composé peut être dangereux pour l'homme lorsqu'il est consommé en concentrations suffisamment élevées, et les recherches le lient aux problèmes cardiaques chez les animaux. Ce type d’huile de colza à haute teneur en acide érucique est très apprécié pour une utilisation industrielle car il est incroyablement stable à la chaleur.

Maintenant, sur l'huile de colza culinaire. Dans les années 1970, des scientifiques ont mis au point une plante de colza contenant des taux d’acide érucique beaucoup plus bas et d’acide oléique plus élevé, un type de gras monoinsaturé. Ils l'ont fait par croisement (à ne pas confondre avec modification génétique). Cette plante nouvellement développée, contenant moins de 2% d'acide érucique, a été renommée canola (une variante du "pétrole canadien", en l'honneur du pays où elle est en grande partie cultivée) pour se démarquer du mot "viol". Probablement un bon coup.

TLDR: L'huile de canola est simplement la version culinaire de l'huile de colza, qui contient moins de 2% de l'acide érucique, un composé potentiellement dangereux. Alors que les gens (et les entreprises alimentaires) d’autres pays utilisent souvent le terme «huile de colza» ​​pour décrire l’huile de colza culinaire, à peu près tout le monde aux États-Unis et au Canada l’appelle et l’appelle «huile de canola».

Y a-t-il des avantages ou des risques à utiliser de l'huile de colza?

Bien que les chefs vantent souvent les éloges de l’huile de colza ou de canola, ce n’est certainement pas sans controverse. Bien que la plante ait été développée initialement par croisement, de nombreux plants de canola modernes ont été génétiquement modifiés pour résister aux herbicides, explique Jess Cording, R.D., diététiste et membre du collectif mbg. Pour cette raison, de nombreuses personnes choisissent d'éviter l'huile de canola ou de colza.

La façon dont les graines de canola sont transformées en huile est un autre sujet de discorde. La grande majorité de l'huile de canola ou de colza conventionnelle est extraite avec une chaleur élevée et / ou des solvants chimiques, puis "nettoyée" avec plus de produits chimiques pour produire une huile sans goût et à point de fumée élevé. Le gros inconvénient: chauffer l'huile de cette manière est supposé endommager les acides gras essentiels et réduire le nombre d'antioxydants et de vitamines dans le produit final..

Mais vous n'avez pas besoin de craindre toute l'huile de colza et de canola. Bien que beaucoup moins répandue dans les épiceries que les variétés conventionnelles, "les huiles de colza extra-vierge pressées à froid sont disponibles (souvent en ligne) en tant que choix moins transformé", dit Cording. Pour produire ces huiles, il est nécessaire d’utiliser une presse pour extraire l’huile des graines, qui conserve plus de la saveur naturelle et des nutriments de l’huile. "En outre, un produit biologique n'aura pas subi les modifications génétiques."

Mais même si vous choisissez une variété biologique pressée à froid, le colza ou l'huile de canola présentent-ils des avantages notables pour la santé? "Comme les autres huiles, une cuillère à soupe fournit environ 120 calories et 14 grammes de graisse, le principal type de graisse étant monoinsaturé", explique Cording. "Vous obtiendrez également environ 1 280 mg d'acides gras oméga-3 et 12% de vos besoins en vitamine E et en K." Ce qui est une bonne nouvelle, étant donné que ces nutriments sont importants pour la santé du cerveau, du cœur, de la peau et des os..

Toutefois, une cuillère à soupe contient également une dose importante (2 610 mg) d'acides gras oméga-6, que vous souhaitez contrôler, car une trop grande quantité de cet acide gras dans votre alimentation peut favoriser l'inflammation. Donc, si vous consommez déjà beaucoup d'acides gras oméga-6 (présents dans de nombreux aliments transformés contenant des huiles végétales et des huiles de graines), il se peut que cette huile ne vous convienne pas. Pour la perspective, une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 1,320 mg d'acides gras oméga-6.

D'autre part, si vous consommez des aliments riches en fruits, légumes, grains entiers, noix, graines et poissons riches en oméga-3, il n'y a rien de mal à utiliser un aliment de haute qualité pressé à froid. culinaire colza ou huile de canola dans votre cuisine. En fait, même la consommation occasionnelle d'huile de canola hautement transformée ne vous fera probablement pas de mal. "Si vous dînez chez quelqu'un et que vous remarquez qu'il a préparé votre repas avec de l'huile de colza ou de canola conventionnelle, vous n'avez pas besoin de paniquer", déclare Cording..

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Bottom Line: Si vous cuisinez avec de l'huile de colza?

Même si l'huile de canola ou de colza possède des nutriments bénéfiques, de nombreux experts en nutrition ne considéreraient pas cela comme leur premier choix. "Si ce sera votre huile de cuisson principale, je choisirais l'option avec moins de problèmes", a déclaré Cording. "Il y a tellement d'autres options intéressantes à essayer qui sont plus facilement disponibles dans les variétés biologiques et non-OGM. L'huile d'avocat est mon premier choix pour une huile neutre avec un point de fumée élevé."

#fats Stephanie Eckelkamp Editrice en bien-être Stephanie est une journaliste spécialisée dans la nutrition et une coach en matière de santé. Elle est obsédée par le gingembre kombucha, le beurre de cacahuète épais et la virgule Oxford. Elle a une passion pour la vie naturelle, sans toxines,…