Pain de blé entier contre pain à grains germés

Tout le monde sait que le pain de blé entier est plus sain que le pain blanc. Mais qu'en est-il des grains germés? Et ce qui est du pain aux grains germé, de toute façon?

La germination est un moyen de libérer tous les nutriments essentiels stockés dans les grains entiers. La germination des grains et des graines avant la cuisson produit des aliments vivants riches en nutriments. La farine fabriquée à partir de ces grains fournit plus de protéines, de vitamines et de minéraux que les farines raffinées. La germination neutralise également l'acide phytique, une substance présente dans les grains, qui inhibe l'absorption des nutriments.

En quoi le pain germé diffère-t-il du pain complet et du pain blanc?

  • pain blanc est fabriqué en éliminant le germe et le son du grain de blé (où se trouvent les nutriments), en ne broyant que l'endosperme en farine.
  • Pain de blé entier est fabriqué en broyant des grains de blé en farine de blé entier. Le blé entier fournit des fibres et des vitamines et protéines naturelles.
  • Pain à grains germés est fabriqué à partir de grains de blé germés, moulus et cuits au four. Ce processus retient plus d'éléments nutritifs.

Quelle est la ligne de fond des nutriments?

Les grains germés contiennent plus de protéines et moins de matières grasses que les autres pains. Selon une analyse du ministère de l'Agriculture, les grains germés contiennent environ 75% des glucides par rapport aux grains entiers. Ils contiennent également un peu plus de protéines et environ 40 pour cent de la graisse de grains entiers.

Les grains germés sont également plus faciles à digérer. Le processus de germination pré-digère presque les amidons pour vous en les décomposant en sucres simples.

Les grains germés contiennent moins de gluten, qui est un bonus pour ceux qui sont sensibles au gluten. Bien qu'il ne soit pas sans gluten, il peut être plus facile de manger pour les personnes légèrement sensibles au gluten. (Cependant, le pain germé n'est pas recommandé pour les patients coeliaques ou ceux qui ont une véritable allergie au gluten.)

Si vous êtes intéressé par la fabrication de votre propre farine germée, voici une recette. Cependant, si vous êtes comme moi et avez tendance à acheter du pain plutôt que de le faire vous-même, deux bonnes marques sont Ezekiel et Food For Life. Si vous ne voyez pas de pain germé sur l'étagère, consultez la section des aliments biologiques congelés, où ils sont souvent conservés au congélateur pour plus de fraîcheur..

Et vous? Préférez-vous du pain blanc, de blé entier ou germé??

#gluten #aliments sains #superfoods # bien-être Sarah Christie Sarah est une entraîneure nutritionnelle en conditionnement physique certifiée par l'association nationale des entraîneurs d'exercices et de sports (accréditée par la NCCA). Sarah est une animatrice formée par Stanford…